Ingrédients

• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 250 g de Champignons
• 200 g de riz à risotto
• 2 tranches de foie gras de canard cuites
• sel et poivre du moulin.

Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

Coupez les tranches de foie gras de canard en dés.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de champignons et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons soit totalement évaporée.

Versez le riz à risotto. Laissez cuire toujours à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.

Versez le vin blanc et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit totalement évaporé.

Ajoutez ensuite par petites quantités le bouillon de volaille, sans cesser de remuer, pendant 20 min.

Laissez le bouillon de volaille s’évaporer totalement avant d’en remettre dans la casserole.

Lorsque le risotto est cuit, ajoutez les dés de foie gras, salez et poivrez. Mélangez votre risotto au foie gras et aux champignons.

Dressez vos assiettes : disposez du risotto au foie et aux champignons et saupoudrez 1 c. à soupe de parmesan râpé par-dessus. Servez aussitôt.

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