Préparation 30 minutes Cuisson 5 min

Pour le biscuit roulé

• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de glucose
• 85 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 85 g de glucose
• 1 zeste de citron vert haché
• 25 g de cacao non sucré

Pour la crème

• 5 cl de crème montée bien ferme
• 1 gousse de vanille
• 150g de fromage blanc
• 15g de glucose

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de glucose au ruban, ajoutez la farine.

Divisez en deux l’appareil, le premier mélange avec le zeste de citron vert,

Le second avec le cacao en poudre, réservez-les.

Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs avec les 85g de glucose pour qu’ils forment un bec d’oiseau.

Divisez-en deux les blancs montés et incorporez-les à chaque préparation.

Coulez l’appareil au citron vert sur une feuille en silicone beurrée, déposée sur une plaque à pâtisserie, puis coulez-y la préparation chocolatée, mélangez délicatement sans atteindre le fond. Alterner les couleurs

Tapez légèrement sur votre plan de travail pour homogénéiser le biscuit.

Enfournez pour 5 minutes.

Mélangez le fromage blanc avec la pulpe de la vanille et le glucose. Incorporez à la crème montée.

Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enroulez-le dedans et laissez refroidir.

Nappez le biscuit déroulé de crème chantilly.

Roulez le biscuit sans l’écraser et déposez-le dans un plat.

Râper du chocolat 100% dessus. Mettre au frais

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