Varier les huiles pour apporter oméga-3 et oméga-6 à son organisme
Les oméga-3, bons pour le cerveau, la vision. privilégiez l’huile de lin, de colza ou de noix.
Les oméga-6, utiles pour la prévention du cholestérol et des maladies cardiovasculaires, consommez de l’huile de bourrache, de tournesol ou de pépin de raisin
« Il est donc important de privilégier la variété afin et de surtout bien respecter l’équilibre entre oméga-3 et 6 ».
L’apport quotidien conseillé en acides gras essentiels chez l’adulte est de 2 grammes pour les oméga-3 et de 9 à 13 grammes pour les oméga-6.
Certaines huiles, comme l’huile de noix, de cameline (gout brocolis), de chanvre ou de soja, contiennent ces deux acides gras essentiels en grande quantité. Idem pour l’huile d’arachide, qu’il faut toutefois consommer avec précaution en cas d’allergie.
Et aussi des oméga-9 et de la vitamine E
Mais ce n’est pas tout !! Certaines huiles, comme celles de colza, de noisette, d’olive ou d’arachide sont aussi riches en oméga-9, qui comme les oméga-6 aident à prévenir les maladies cardiovasculaires et l’hypertension.
D’autres affichent une forte teneur en vitamine E aux vertus antioxydantes. Pour ce type d’apport, préférez l’huile de sésame, de colza, de noisette, de noix, de tournesol, d’argan, ou de macadamia.
Pour bénéficier de toutes ces vertus, alterner deux à trois huiles aux propriétés complémentaires comme olive/colza/tournesol ou noix/soja/sésame » et « de préférer les huiles biologiques et de première pression à froid ».
Comment les utiliser ? Certaines sont idéales pour la cuisson quand d’autres peuvent être utilisées pour la friture ou en simple assaisonnement.
Pour assaisonnement : l’huile de colza, de noisette, de lin (à ne surtout pas chauffer ! Elle perd ses propriétés et pourrait devenir toxique), de bourrache, de pépin de raisin, de noix, de cameline, de chanvre, de tournesol, de soja, d’olive, d’arachide, d’argan ou de macadamia.
Pour une cuisson à feu doux : l’huile de noisette, de soja, d’olive ou de macadamia.
Pour une cuisson à feu vif : l’huile de pépin de raisin, de tournesol ou d’olive.
Pour frire : l’huile de pépin de raisin, de tournesol ou d’arachide.